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“生鲜鸡”与“冰鲜鸡”有何不同?

连日来,不少读者都询问到了同一个问题,为何有媒体将广州市推广的试点“生鲜鸡”称为“冰鲜鸡”,这两者是否相同?

对此,广州市食安办主任赵南先表示,这两个称呼所指的应是同一个产品,即是指集中屠宰之后,始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。“如果按照业内的习惯,确实可以叫做"冰鲜鸡"。”他向记者表示,业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的,冰冻、冰鲜及冷藏肉类因所保存的温度不同而各自得名,“不过,冰鲜鸡里有一个"冰"的提法,很容易让市民产生误解,误认为冰鲜鸡是冻鸡,为了避免大家误解,所以广州市此次才采用了"生鲜鸡"的说法。”

有专家具体解释道,冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存,这样的鸡肉可保存更长时间,但口感也会因此流失掉。相比之下,冰鲜鸡的生产流程完全不同,经过集中屠宰后,鸡的胴体将接受风冷处理,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃,然后再将鸡肉保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内,这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。

因此,有业内人士表示,“生鲜鸡”的提法是一种折中,一方面区别于毛鸡,另一方面也希望提醒广大市民,这种鸡肉的口感良好,与鲜活鸡肉无异。

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